雞血
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| 雞血 Jī Xuè |
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|---|---|
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| 別名 | |
| 功效作用 | 祛風、活血、通絡。治小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。 |
| 英文名 | Chicken blood |
| 始載于 | 《名醫別錄》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 心經、肝經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 咸 |
雞血為雉科動物家雞的血。
目錄 |
簡介
【來源】為雉科動物家雞的血。動物動物形態詳"雞肉"條。
【動物形態】家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。
頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。
【化學成分】紅細胞數及血紅蛋白含率，比牛、豬等低，雞血含血紅蛋白10.3克／100毫升，而牛、豬等，都在13克／100毫升左右。雞的紅細胞每克干物含維生素K8DamGlavind單位，血漿每克干物含20D.G.單位。
【性味】咸，平。
①《別錄》："平，無毒。"
②《綱目》："咸，平，無毒。"
③《醫林纂要》："雞冠血：咸，溫。"
④《本草再新》："雞血：味辛，性熱，無毒。雞冠血：味甘，性溫，無毒。"
【歸經】《本草再新》："入心、肝二經。""雞冠血：入肝、肺、腎三經。"
【功用主治】祛風、活血、通絡。治小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
①《別錄》："烏雄雞血：主踒折骨痛及痿痹。黑雌雞血：主中惡腹痛及踒折骨痛，乳難。烏雄雞冠血：主乳難。"
②孟詵："目淚出不止者，以三年烏雄雞冠血敷目睛上，日三度。"
③《本草拾遺》："馬咬瘡及剝驢馬傷手，熱雞血及熱浸之。""雄雞脅血：涂白癜風，疬瘍風。"
④《痘疹正宗》："雞冠血和酒服，發痘最佳。"
⑤《綱目》："熱血服之，主小兒下血及驚風，解丹毒，安神定志。""烏雄雞冠血亦點暴赤目。丹雞者并療經絡間風熱；涂頰治口歪不正；卒飲之治小兒卒驚客忤；涂諸瘡癬、蜈蚣、蜘蛛毒，馬嚙瘡，百蟲入耳。"
⑥《本草再新》："治心血枯，肝火旺，利關節，通經絡。""雞冠血兼理血分氣分，無血可生，血多可破；氣弱可補，氣逆可舒；補中益腎，利水通經。"
【用法與用量】內服：熱飲。外用：涂敷。
【選方】①治中風口面歪僻不正：雄雞血煎熱涂之，正則止。或新取者血，使涂之亦佳。涂緩處一邊為良。(《圣濟總錄》雞血涂方)
②治筋骨折傷：急取雄雞一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)
③治發背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。(《保壽堂經驗方》)
④治對口毒瘡：熱雞血頻涂之，取散。(《坦仙皆效方》)
⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻涂之。(《范汪方》)
制品
雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。
食療價值
家雞的血液。宜臨時采取，鮮用。
性味咸平。能益血補虛，活血，鮮毒。用于貧血、婦女月經不調，崩漏失血或支氣管炎，哮喘，慢性肝炎；痘疹不出，以及筋骨折傷。每次可服20ml?！ ?/p>
營養價值
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦、
哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效?！ ?/p>
適用人群
一般人都均可食用。
1.貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。
2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食?！ ?/p>
食用注意
1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2.烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。酸辣雞血的特色：
3.酸辣味濃，食療佳品。
酸辣雞血的做法：
1. 將雞血洗凈，切成厚片，入沸水鍋中氽后撈出待用。
2.鍋內注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。
3. 取沙鍋倒入過濾后的湯汁，放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上蔥花，淋香油即成?！ ?/p>
備注
動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇?！ ?/p>
醫學常識
雞血雞血
【性味】咸，平。
①《別錄》：" 平，無毒。"
②《綱目》："咸，平，無毒。"
③《醫林纂要》："雞冠血：咸，溫。"
④《本草再新》："雞血：味辛，性熱，無毒。雞冠血：味甘，性溫，無毒。"
【歸經】《本草再新》："入心、肝二經。""雞冠血：入肝、肺、腎三經。"
【功用主治】祛風、活血、通絡。治小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
①《別錄》："烏雄雞血：主踒折骨痛及痿痹。黑雌雞血：主中惡腹痛及踒折骨痛，乳難。烏雄雞冠血：主乳難。"
② 孟詵："目淚出不止者，以三年烏雄雞冠血敷目睛上，日三度。"
③《本草拾遺》："馬咬瘡及剝驢馬傷手，熱雞血及熱浸之。""雄雞脅血：涂白癜風，疬瘍風。"
④《痘疹正宗》："雞冠血和酒服，發痘最佳。"
⑤《綱目》："熱血服之，主小兒下血及驚風，解丹毒，安神定志。""烏雄雞冠血亦點暴赤目。丹雞者并療經絡間風熱；涂頰治口歪不正；卒飲之治小兒卒驚客忤；涂諸瘡癬、蜈蚣、蜘蛛毒，馬嚙瘡，百蟲入耳。"
⑥《本草再新》："治心血枯，肝火旺，利關節，通經絡。""雞冠血兼理血分氣分，無血可生，血多可破；氣弱可補，氣逆可舒；補中益腎，利水通經。"
【用法與用量】內服：熱飲。外用：涂敷。
【選方】①治中風口面歪僻不正：雄雞血煎熱涂之，正則止?；蛐氯≌哐?，使涂之亦佳。涂緩處一邊為良。(《圣濟總錄》雞血涂方)
②治筋骨折傷：急取雄雞一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)
③ 治發背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。(《保壽堂經驗方》)
④治對口毒瘡：熱雞血頻涂之，取散。(《坦仙皆效方》)
⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻涂之。(《范汪方》)
雞血療法
雞血療法也稱之為“打雞血治百病”，簡稱“打雞血”，是中國1960年代文革期間，流行的一種偽科學的健
身方法。前后歷時大約10個月左右。各地流行（從大都市北京到窮鄉僻壤的西雙版納）的起訖和流行的具體時間、長度略有不同。方法是抽取小公雞（也有說4斤以上重的純種白色“來航雞”最好）的雞血幾十到100毫升，注射進人體靜脈中（一說肌肉注射）。據說這種方法能治多種慢性病，對高血壓、偏癱、不孕癥、牛皮癬、腳氣、脫肛、痔瘡、咳嗽、感冒等都有治療和預防的作用。
據傳，這是1965年流行于某省“上層社會”一種的時髦。其 “緣起”是，某國民黨“中將”軍醫被我公安機關抓獲判了死刑，行刑前獻出這個“秘方”以求自保。稱，其療效可以強身健體，延年益壽，治愈百??；在臺灣的蔣介石就靠雞血活著。不但當地行政首長依法辦理，還有一幫效仿的下屬。文革中該首長被批斗，在催逼追問下坦白了打雞血的事情。于是被當作“延年益壽，搶班奪權，復辟資本主義”的罪行，深揭狠批，并印上傳單，廣為流傳。造成了打雞血的大流行。
據考，雞血注射在皮下肌肉（而非靜脈注射）里，液體蛋白進入人體所引起的免疫反應，對某些特殊疾病可能有一定療效。一些人有進補后的感覺，渾身燥熱，臉色紅潤。在醫學、醫藥條件相對低下的當時，可能具有某種類似替代性作用。但它的療效和適用范圍，顯然被極端夸大了（一種夸張說法稱它對半身不遂、腦中風、婦科病、陰道搔癢、不孕癥、牛皮癬、腳氣、脫肛、痔瘡、咳嗽、感冒等都有治療和預防的作用）。而且由于雞感染的疾病較多，雞血的質量情況也不明確，帶來副作用的可能性不易控制（也有人注射后病亡的案例）。雞血療法本身的科學性沒有得到理論和臨床的證實，使用它的除了個別正規醫院外，多是城市的街道診所、縣鄉醫院。高潮時候還需要排隊注射。
一時間竟造成了小公雞因緊俏而漲價，在低工資、高就業、物價穩定的當時，成為極罕見的現象。據稱，被抽過血的公雞瘦骨嶙峋，烹飪、食用時沒有香味?！ ?/p>
雞血實驗
雞血涂片：20號切片
制片：同家畜血涂片。
重點在高倍鏡下觀察紅細胞、嗜中性白細胞和血栓細胞（血小板）的形態結構特點。
紅細胞——為卵圓形細胞，有胞核，呈橢圓形，內有染色質塊，胞質染成淡紅色。
嗜中性白細胞由于顆粒具有多種嗜色性，故又稱為異嗜性粒細胞，細胞較大，胞質內含棒狀或紡錘形的紅色
顆粒。胞質色淡，胞核分葉情況因成熟程度而有不同，有的不分葉，有的分葉，染成淡紫色。
血栓細胞——是雞血液內最小的細胞，成紡錘形。兩端鈍圓，常集聚成群，胞質染成淺藍色，核呈卵圓形。注意血栓細胞與紅細胞的區別，主要是體積較小，核較大，染成玫瑰紫色。
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