豬血
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| 豬血 Zhū Xuè |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 治頭風(fēng)眩暈，中滿(mǎn)腹脹，嘈雜，宮頸糜爛。 |
| 英文名 | Pig's blood |
| 始載于 | 《名醫(yī)別錄》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 心經(jīng)、肝經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 咸 |
豬血（豬紅）：味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。長(zhǎng)期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車(chē)輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對(duì)貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養(yǎng)顏的理想食物。
目錄 |
詳細(xì)介紹
來(lái)源
為豬科動(dòng)物豬的血，動(dòng)物形態(tài)詳豬肉條。
化學(xué)成分
豬血含水分，蛋白質(zhì)4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；鈣69毫克，磷2毫克，鐵15毫克。
血豆腐(煮過(guò)的豬血凝塊)含水分，蛋白質(zhì)18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。
性味
咸，平。
①《千金.食治》：平，澀，無(wú)毒。
②《綱目》：咸，平，無(wú)毒。
功用主治-豬血的功效
治頭風(fēng)眩暈，中滿(mǎn)腹脹，嘈雜，宮頸糜爛。
②《千金.食治》：主卒下血不止，美清酒和炒服之。
③《日華子本草》：生血，療奔豚氣。
④《綱目》：清油炒食，治嘈雜有蟲(chóng)。
⑤《醫(yī)林纂要》：利大腸。
用法與用量
內(nèi)服：煮食或干燥為末。
外用：生血涂敷，或干燥粉末噴撒。
選方
①治中滿(mǎn)腹脹，旦食不能暮食：不著鹽水豬血，漉去水，曬干為末，酒服取泄。
(《怪證奇方》) ②治痘瘡倒靨，用豬尾血一匙，調(diào)龍腦少許，新汲水服。
(《綱目》)
臨床應(yīng)用
治療宮頸糜爛取新鮮豬血加工干燥成粉末后，加入15%白芨粉及3%熟石灰混合，用于局部撒布。
每日上藥1次。
用時(shí)先以1%乳酸液沖洗陰道，然后將藥粉均勻地噴撒于宮頸糜爛面上，再以帶線(xiàn)棉球填塞，次日取出。
對(duì)顆粒型者，先將顆粒薄膜擦破，使之出血少許，然后上藥，效果較好。
治療單純性糜爛67人，痊愈54人；顆粒型28人，痊愈16人；乳頭型2人，略有好轉(zhuǎn)。
豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱(chēng)。據(jù)測(cè)定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機(jī)體利用，因此，豬血的蛋白質(zhì)在動(dòng)物食物中最容易被消化、吸收。
豬血的另一特點(diǎn)是含脂肪量極少，每100克僅含0。4克，是瘦豬肉含脂肪量的1／70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達(dá)45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其鐵吸收率可高達(dá)到22%以上，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補(bǔ)血的作用。
醫(yī)學(xué)研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機(jī)體衰老，耳聰目明。
豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對(duì)防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢(mèng)、失眠等癥也頗為有益。
老年人由于牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營(yíng)養(yǎng)不良。豬血質(zhì)軟似豆腐，很適宜老年人食用。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)記載，豬血“性味咸平，治頭痛眩暈、中腹脹滿(mǎn)、腸胃嘈雜、宮頸糜爛”，具有多種食療用途。常用的食療方如豬血鯽魚(yú)粥：用豬血300克，鯽魚(yú)（去鱗及內(nèi)臟）100克，粳米100克，白胡椒少許，加適量水，共煮成粥。常服可治療貧血、神經(jīng)性頭痛，身體虛弱、神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)等癥。
值得注意的是，豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，可作食療、藥膳，但在收集豬血時(shí)一定要注意衛(wèi)生，避免污染。另外，病豬的血，千萬(wàn)不要食用。
豬血價(jià)廉物美，堪稱(chēng)“養(yǎng)血之玉”。
其食用方法很多：既可將豬血切片與蔥、姜、青蒜炒食；也可將豬血切絲與粉絲、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃；更多的人習(xí)慣于用豬血與瘦肉、粉絲、青菜等相配作湯。豬血，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是最理想的養(yǎng)血之物，尤其適宜于愛(ài)美的女性食用。
豬血含鐵量較高。據(jù)測(cè)定，每百克內(nèi)高達(dá)45毫克，比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，且豬血中的鐵離子和人體內(nèi)鐵離子的化合價(jià)相同，攝入后更易為人體吸收利用。女性常吃豬血，可有效地補(bǔ)充體內(nèi)消耗的鐵質(zhì)，防止缺鐵性貧血的發(fā)生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級(jí)化妝品都無(wú)法相比的。
豬血的好處與壞處
日常飲食中,作為膳食的一個(gè)品種輪換著吃較好.
好處:血中含有大量有機(jī)鐵,吸收率非常高,對(duì)我們?nèi)粘ｈF的補(bǔ)充有幫助.鐵對(duì)女性和兒童經(jīng)常出現(xiàn)的缺鐵癥狀有很大幫助.同時(shí)對(duì)在粉塵污染中工作的人員有一定保護(hù)作用.
壞處:過(guò)量食用,會(huì)造成鐵中毒.影響其他礦物質(zhì)的吸收.所以除非特殊需要人群,一周建議食用不超過(guò)2次
另:血中同時(shí)含有豬機(jī)體的新陳代謝廢物,大量食用也會(huì)給人體帶來(lái)負(fù)擔(dān)(包括激素,藥物,尿素等).
參考資料：國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師\健康管理顧問(wèn)
綠波豬血湯
原料：
菠菜3棵，豬血100克。
輔料：
蔥段10克，鹽、香油各適量。
做法：
1． 菠菜擇去黃葉，洗凈后切段；豬血洗凈后切塊。
2． 鍋置火上，放入適量香油，炒香蔥段后放入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)。
3． 將豬血放入鍋中，煮至水再次滾沸，加入菠菜段、鹽，煮至菠菜變色即可。
Tips：
一招鮮：準(zhǔn)備一鍋水，燒開(kāi)后，將菠菜放入開(kāi)水中焯一會(huì)兒，2～3分鐘就可以了。因?yàn)椋翰げ酥泻胁菟幔鼤?huì)有礙機(jī)體對(duì)鈣的吸收，經(jīng)過(guò)這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。
口味翻新：變換口味主要在于變換調(diào)味品和搭配的輔料，加些蝦皮就有海鮮味道，滴幾滴辣椒油又變成辣味湯，還可以放蠔油、魚(yú)露等南方調(diào)味品豐富口味。
特色：
豬血、菠菜都是補(bǔ)血的食材，其中原產(chǎn)于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下氣、潤(rùn)腸、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在貧血的癥狀，多喝菠菜豬血湯，對(duì)補(bǔ)血、明目、潤(rùn)燥都有好處，尤其能補(bǔ)充體內(nèi)鐵質(zhì)含量。
烹飪指導(dǎo)
1. 買(mǎi)回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開(kāi)水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；
2. 烹調(diào)豬血時(shí)最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。
吃豬血的注意事項(xiàng)
豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良；
忌于海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘
好的豬血的特征
豬血常見(jiàn)食譜
1、豬血豆腐青菜湯
做法：豬血與豆腐切成小塊，青菜洗凈切碎。水開(kāi)后，先加入少量的蝦皮、鹽，再加入豆腐、青菜、豬血。煮3分鐘，加調(diào)料即可。
豬血是補(bǔ)鐵的優(yōu)秀食品，它具有含鐵豐富、易吸收，價(jià)廉物美等優(yōu)點(diǎn)。蝦皮含有大量的鈣、磷，是兒童的補(bǔ)鈣食品。
2、豬血蔬菜肉粥
適合年齡：8個(gè)月以上
原料：雀巢米粉適量、豬血1塊、芹菜少量、瘦肉1塊
做法：
1. 瘦肉洗凈剁成沫，越碎越好；
2. 豬血1塊切成小丁；
3. 將芹菜洗凈，切成碎末；
4. 將米粉調(diào)成糊狀，倒入肉沫，豬血丁，蔬菜泥攪拌均勻；
5. 將混合好的米粉肉粥放入鍋內(nèi)大火煮10分鐘左右，就可以出鍋了。
豬血怎么吃說(shuō)明：蔬菜富含維生素，有助于消化，通便。豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，含鐵質(zhì)多，有利于改善貧血。
一：燒豬血
原料：豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，姜末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水淀粉、花椒面適量。
做法：1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。
2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、姜末、蒜末炒出香味，當(dāng)油炒成紅色時(shí)，加入1杯清水，放雞粉、醬油，加豬血，調(diào)好味，略燒一下，用水淀粉勾芡，下剩余蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒面即可。
二： 大豆芽菜豬血湯
用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半
做法:
(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈
(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味
附注:
(1) 這個(gè)湯對(duì)老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜
(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。
三：菠菜豬血湯
用 料 新鮮菠菜500克，豬血250克。
制 法 菠菜洗凈，切成段。豬血切成小方丁，豬血先入鍋加水煮開(kāi)，然后加入菠菜稍煮，放入鹽、味精調(diào)味即可。
用 法 隨意服用，用量不限。
注 釋 菠菜性味甘涼而滑利，功能止渴潤(rùn)燥，通便利腸，養(yǎng)血止血；豬血咸平，以血補(bǔ)血。《本草綱目》記載，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，現(xiàn)代用于治衄血、腸血癥、壞血癥。兩者合用，共奏潤(rùn)腸通便、補(bǔ)血止血之功效。
四：韭菜炒豬血
[原料/調(diào)料]
韭菜 1/2斤
豬血 1塊
紅蔥頭 1大匙
酸菜 1兩
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
[制作流程]
(1)將韭菜、酸菜洗凈，切成約2公分長(zhǎng)段，紅蔥頭切末備用。
(2)豬血切成長(zhǎng)2公分寬1公分的條狀，先用滾水汆燙過(guò)備用。
(3)將鍋?zhàn)訜裏幔尤?小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調(diào)味料及水稍微燜煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒熱后即可起鍋。
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