維生素B6
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維生素B6又稱吡哆醇(C8H11O3N)，亦稱為抗皮炎素（adermin），是B族維生素的一種。維生素B6是一種水溶維生素，在烹飪過(guò)程中易損失。
目錄 |
維生素B6的歷史
維生素B6由A．vonSzent-Gyrgyi所發(fā)現(xiàn)（1935），而市場(chǎng)彰芳、R. J． Kuhn等曾從米糠、小麥胚、酵母、肝臟和蜜糖中分離提取（1938）后由S．A．Harris和Kuhn等進(jìn)行合成（1939）。
維生素B6的化學(xué)性質(zhì)
維生素B6在PH7的磷酸緩沖液中，在220、254、325納米處具有吸收帶。與吡哆醛和吡哆胺一樣，具有作為微生物生長(zhǎng)因子的活性。在生物體內(nèi)容易變成作為輔酶的吡哆醛-5-磷酸。
維生素B6的鑒定
維生素B6可以通過(guò)啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的增殖進(jìn)行生物鑒定。
維生素B6的需求量
人對(duì)B6的需要量還不太清楚，根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)推測(cè)，每人每天為3-4毫克。
維生素B6的缺乏
- 維生素B6與蛋白質(zhì)代謝的關(guān)系密切。缺少維生素B6的動(dòng)物，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="/w/%E7%A2%B3%E6%B0%B4%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9" title="碳水化合物" class="mw-redirect">碳水化合物和脂肪將受到阻抑。
- 鼠缺乏維生素B6則生長(zhǎng)停止，尾部、鼻、眼瞼等可發(fā)生皮炎和端部疼痛癥（acrodyna）。
- 人類雖不易發(fā)生維生素B6缺乏癥，但若給于維生素頡頏物質(zhì)，而鼻、口和眼的周圍將會(huì)出現(xiàn)皮炎；缺乏維生素B6還會(huì)引起各種臟器的動(dòng)脈硬化癥；由于B6在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中起著重要的作用，所以兒童缺乏B6會(huì)引起痙攣，但給予B6便可很快恢復(fù)、B6對(duì)紅血球的血紅蛋白的合成也是必需的，所以缺少維生素B6會(huì)發(fā)生貧血。
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